Portal Pantura – Bunyi khas cangkang kerang yang membuka di dalam wajan panas bisa jadi tanda masakan sedang menuju sempurna.
Itulah momen yang ditunggu dalam resep spaghetti kerang ala Italia — hidangan sederhana yang mengandalkan kesegaran bahan dan teknik memasak yang tepat.
Kuncinya ada pada satu teknik yang sering dilewatkan: menyelesaikan pemasakan pasta bukan di air rebusan, melainkan langsung di dalam kaldu kerang.
Mengapa Teknik Ini Penting?
Cara ini membuat pasta benar-benar menyerap cita rasa laut dari kaldu. Pati yang keluar dari spaghetti secara alami mengentalkan saus, sekaligus membuatnya mengkilap tanpa tambahan krim atau tepung.
Hasilnya jauh berbeda dibanding pasta yang sekadar disiram saus di atas piring.
Pilih Kerang yang Masih Hidup
Langkah pertama adalah memilih kerang yang tepat. Buang kerang yang cangkangnya sudah terbuka sebelum dimasak dan tidak menutup saat diketuk — itu tanda kerang sudah mati.
Setelah dibersihkan, rendam dalam air hangat bergaram selama 10 menit untuk membuang kotoran yang tersisa.
Kaldu Adalah Sausnya
Saat kerang dimasak dengan minyak zaitun, bawang putih, cabai, dan sedikit anggur putih, cangkang akan terbuka dan melepaskan cairan alami yang kaya rasa. Kaldu inilah yang kemudian menjadi saus pasta.
Penting untuk mencicipi kadar garamnya sebelum digunakan. Jika terlalu asin, encerkan dengan air. Volume ideal sekitar 200 ml.
Dua Menit Sebelum Matang, Pindahkan Pasta
Pasta perlu dipindahkan dari air rebusan dua menit sebelum waktu yang tertera di kemasan. Gunakan saringan atau penjepit untuk memindahkannya langsung ke dalam wajan berisi kaldu mendidih.
Tim Redaksi
